# 機上飲品：客艙高度下的葡萄酒、香檳、咖啡與水

Source: https://jetatlas.ai/zh-tw/insights/drinks-on-board-wine-champagne-coffee-at-cabin-altitude
Publisher: JetAtlas
Retrieved: 2026-10-28T18:23:12.261Z (not the data verification date)
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Published: 2026-09-12
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加壓客艙會削弱甜味，讓清淡的葡萄酒失去果香，讓香檳更快消氣，也讓水不到100°C就沸騰。這對私人飛機上的吧台意味著什麼，以及機組員必須遵守的嚴格酒精規定。

2008年，Florian Mayer領導的團隊在兩種環境下，請品酒者品嘗六款葡萄酒。一種是地面氣壓95 kPa的普通房間；另一種重現民航客機巡航時的狀態：76 kPa，約相當於8,000英尺高度，並加上乾燥空氣、振動與引擎噪音。品酒者依然偏好昂貴的酒款，而不是超市貨。但在模擬客艙裡，每一款酒嘗起來都更單薄、果香更淡。

這項在德國弗勞恩霍夫研究所飛行測試設施進行的研究，是航空公司與私人營運商用現在這種方式選酒的原因之一。它也說明了為什麼同一瓶酒，在地面和在41,000英尺高空，喝起來可能像兩種不同的飲品。

## 客艙對味覺的影響

三件事同時改變：氣壓下降、濕度驟降，背景噪音從不停歇。研究已分別將這三者與味覺和嗅覺減弱連結起來。

- **氣壓。** 在弗勞恩霍夫的測試中，感受到的甜味和鹹味最多下降30%。AeroTime報導漢莎航空委託的這項研究時指出，鹹味降低20%至30%，甜味降低15%至20%，酸味則大致不變。
- **乾燥。** 根據瑞典加濕器製造商CTT Systems的說法，若沒有加濕，大型公務機或VIP客機內的相對濕度可能降到5%以下。乾燥的鼻腔能察覺的香氣較少，而人們所說的「風味」，有很大一部分其實來自嗅覺。
- **噪音。** 客艙噪音平均約85分貝，一項2011年的研究發現，響亮的白噪音會降低對甜味與鹹味的感知。

對整體損失的估計不一。Business Jet Traveler估計約10%；弗勞恩霍夫針對特定味道的數字則達到30%。各項研究對變化方向的看法一致：果香與甜味最先消退，酸度與單寧則撐得住。

| 味道或香氣 | 在模擬客艙中的變化 |
|---|---|
| 鹹味 | 減弱20%至30% |
| 甜味 | 減弱15%至30% |
| 酸味 | 大致不變 |
| 果香酯類（莓果、核果） | 強度明顯降低 |
| 橡木桶帶來的香草調性 | 受影響小得多 |

## 哪些葡萄酒撐得住

弗勞恩霍夫的品酒者發現，果香酯類，也就是帶來莓果與核果風味的化合物，在客艙中感受起來明顯較弱；來自橡木桶、帶香草氣息的內酯，受影響則小得多。清淡的酒款比濃郁飽滿的酒款更吃虧。

這與客艙選酒採購的建議相符。Business Jet Traveler的一個評審小組，成員包括餐飲業者Air Culinaire與酒商Sokolin的採購人員，他們偏好Cabernet Sauvignon和Zinfandel等濃郁紅酒，以及經過橡木桶陳年、帶礦物感且酸度良好的白酒。一款在地面上表現出色的細緻Pinot Noir或清爽Riesling，到了空中可能嘗起來空洞無物。

鹹鮮風味是例外。研究感知的牛津大學教授Charles Spence認為，鮮味不易受客艙噪音影響，這或許能解釋番茄汁和血腥瑪麗為何在飛機上特別受歡迎。

## 香檳與較低的氣壓

未開封的酒瓶沒有風險。玻璃是剛性的，而且一瓶香檳內部的壓力，本來就遠大於地面與加壓客艙之間那一點點氣壓差。

一旦拔出軟木塞，情況就不同了。較低的客艙氣壓讓二氧化碳更快從酒液中逸出，因此倒酒時泡沫更猛，也更快消氣。發表於《美國國家科學院院刊》（PNAS）的研究，將香檳氣泡破裂的速度與風味感知連結起來。在客艙裡，氣泡破得更快，氣泡帶出的香氣也更快散去，所以一杯酒的最後三分之一，明顯比第一口平淡。

## 咖啡、茶與水

熱飲會碰上簡單的物理問題。氣壓下降時，水的沸點也會降低，海拔每升高500英尺約降低1°F。在8,000英尺的客艙裡，水約在197°F（91.5°C）沸騰，因此用剛煮沸的水泡茶，味道會比在家裡泡的淡。Business Jet Traveler一篇關於機上廚房烹飪的報導，也提到水煮和燉煮的菜色會受到同樣影響。

| 情境 | 客艙高度 | 水的沸點（約） |
|---|---|---|
| 海平面的地面 | 0 ft | 212°F（100°C） |
| 巡航中的舊型客機 | 最高8,000 ft | 197°F（91.5°C） |
| Boeing 787或Airbus A350 | 約6,000 ft | 201°F（94°C） |
| Gulfstream G700於41,000 ft巡航 | 2,840 ft | 206°F（97°C） |
| Bombardier Global 8000於41,000 ft巡航 | 2,691 ft | 207°F（97°C） |

機上廚房設備就是圍繞這些限制打造的。Enflite生產一款公務機用咖啡機，可沖煮1.5公升，重7.3 kg，不需要接水管。為航空業供貨超過50年的義大利公司Iacobucci HF Aerospace，則為飛機廚房製造濃縮咖啡機和感應式烤箱。

水是機上最重要的飲品。濕度這麼低，乘客會透過呼吸和皮膚流失水分，這就是機組員不斷送水的原因，也是加濕器成為VIP客機賣點的原因。CTT表示，其系統可將客艙濕度從5%以下提升到20%至23%。

## 吧台

輕型公務機上通常沒有客艙服務員，飲料放在乘客自行開取的小櫃子裡。大客艙公務機的吧台是機上廚房的一部分，配有冰槽與冷藏空間。在VIP客機上，吧台可以自成一個房間：由VIP Completions翻新、2024年2月亮相的一架Boeing Business Jet，在客艙中段設有一座附吧台區的廚房，直通主廳。

## 機組員與乘客的規定

對飛行員來說，美國的規定毫不含糊。根據14 CFR 91.17，任何人在飲酒後8小時內，或血液、呼氣酒精濃度達0.04以上時，都不得擔任機組員。同一條規定也禁止飛行員搭載看似酒醉的乘客，緊急情況除外。

包機航班還有第二層規範。根據14 CFR 135.121，包機乘客只能飲用營運商提供的酒精飲料；營運商不得供酒給看似酒醉的人，也不得讓酒醉者登機。這就是為什麼乘客自帶香檳時，包機機組員會替他們倒酒，而不是直接把酒瓶交出去。若是機主依Part 91以私人方式飛自己的飛機，這條包機規定並不適用。至於飛行員的8小時規定，每一趟航班都適用。

## 資料來源

- [VinePair: is there science behind wine tasting different at 35,000 feet?](https://vinepair.com/articles/inflight-wine-tasting-science/)
- [AeroTime: why champagne tastes different on a plane](https://www.aerotime.aero/articles/29818-is-drinking-champagne-any-different-when-you-fly)
- [Business Jet Traveler: 9 cabin-worthy wines](https://www.bjtonline.com/business-jet-news/9-cabin-worthy-wines)
- [14 CFR 91.17, alcohol or drugs (Cornell LII)](https://www.law.cornell.edu/cfr/text/14/91.17)
- [14 CFR 135.121, alcoholic beverages (Cornell LII)](https://www.law.cornell.edu/cfr/text/14/135.121)
- [CTT Systems: ACJ320 with enhanced humidification](https://www.ctt.se/articles/humidifier-onboard/acj320-with-enhanced-humidification-for-the-vip-cabin/)

## References
- https://vinepair.com/articles/inflight-wine-tasting-science/
- https://www.aerotime.aero/articles/29818-is-drinking-champagne-any-different-when-you-fly
- https://www.bjtonline.com/business-jet-news/9-cabin-worthy-wines
- https://www.law.cornell.edu/cfr/text/14/91.17
- https://www.law.cornell.edu/cfr/text/14/135.121
- https://www.ctt.se/articles/humidifier-onboard/acj320-with-enhanced-humidification-for-the-vip-cabin/

Methodology: https://jetatlas.ai/en/methodology
Cite: JetAtlas, https://jetatlas.ai/zh-tw/insights/drinks-on-board-wine-champagne-coffee-at-cabin-altitude